本篇文章给大家谈谈卤牛肉，卤牛卤以及卤牛肉怎么卤对应的肉卤知识点，希望对各位有所帮助，牛肉不要忘了收藏本站喔。卤牛卤
卤牛肉的做法大全
做法一：十香卤牛肉
第一步，备好八角、牛肉茴香、卤牛卤香叶、肉卤辣椒、牛肉白扣、卤牛卤桂皮、肉卤干姜、牛肉砂仁、卤牛卤桂枝、肉卤黄酒、牛肉牛肉。
第二步，将牛肉直接处理后洗好了，备好锅加上水，将所有的香料都下锅了。
第三步，烧开后将牛肉下锅炖煮，加点黄酒、盐和糖以及酱油等待收汁后即可。
白卤牛肉
做法二：白卤牛肉
第一步，备好牛腱子肉、辣椒、香菜、植物油、料酒、大蒜、盐、香油、花椒、葱和生姜。
第二步，将牛肉直接浸泡120分钟，捞出直接切块，加花椒和盐腌制。
第三步，红辣椒切丝，香菜切段，大蒜切末备用。备好锅加上水，将牛肉下锅烧煮。
第四步，另起一锅加水，将牛肉下锅烧煮，加黄酒、葱姜直接用文火焖煮，捞出后牛肉切条。
第五步，炒锅加油将辣椒大蒜爆香，加原汤和盐烧煮，将牛肉直接浸泡，等待冷却后加香菜，即可。
麻辣卤牛肉
做法三：麻辣卤牛肉
第一步，备好牛腱肉、干辣椒、香叶、草果、干姜、桂皮、八角、花椒、葱、豆瓣酱、酱油和盐。
第二步，将牛肉直接处理后洗好，将生姜直接切片，葱切丝备用。
第三步，备好锅加油烧热了，将葱姜下锅爆香了，加干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角和花椒翻炒。
第四步，用小火烧煮，加豆瓣酱翻炒，加水和盐以及酱油搅拌烧煮，烧开后文火炖煮半小时。
第五步，将将牛肉直接下锅大火烧煮，再用文火炖煮90分钟即可。
如何卤牛肉
秘制卤牛肉
这是我自认为迄今为止做过的最好吃的Q弹卤汁牛肉，没有之一，就是最好吃！卤的入味的牛腱子肉，经过重物的压制，肉质紧实、牛筋筋道，肉冻结实，切成菲薄的大片，喜吃辣的再沾点辣椒油，一口下去肉香筋道——绝美！
〖主料〗牛腱子4斤
〖做法〗牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥
2.牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁
3.花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个放入调料盒，姜拍散
4.牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入葱2节、姜一块，卤水汁40毫升、蒸鱼豉油20毫升、生抽20毫升、 料酒40毫升
5.放入高度白酒20毫升、糖10克、盐10克，加入100毫升清水
6.压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟(各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分)
7.把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。(压的东西要尽可能重，这样肉和肉冻才能够紧实，口感才弹牙，我用很重的铸铁锅压了一晚)
8.刮掉牛油，切成菲薄的大片。(越薄越好，压制的够结实不用担心会肉散碎)淋些辣椒油即可上桌。
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卤牛肉的家常做法
牛肉卤制方法如下：
主料：元贞糖3大勺、酱油5ml、八角5个、花椒20粒。
辅料：料酒5g。
步骤：
1、鲜牛肉切成大点的块。
2、用水泡洗干净。
3、在干净水里泡一夜，倒掉血水洗净。
4、锅内放水，大火烧开，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分钟，牛肉八成熟，捞出牛肉洗净，姜片和花椒粒不要。
5、备齐姜片，八角，花椒和红辣椒。
6、热锅冷油，不等油热直接放生姜片、花椒和八角。
7、加入洗好的牛肉后转中火翻炒。
8、加酱油。
9、加冰糖翻炒一下，咸淡还是根据自己的口味添减。
10、让牛肉上色均匀后立即加盖。这个时候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮。
11、原汁熬到快干，揭盖加一点点水，快速翻炒均匀，加盖。
12、如此可以重复几次，一定不要一次加很多的水。
13、到牛肉接近熟的时候加入一点料酒，快速翻炒均匀立即加盖，酒香更不可挥发掉，加盖也是为了让酒味深层进肉里。
14、加了料酒以后改开大火，汁烧开，大约2-3分钟就可以装盘了。
怎样做卤牛肉？
卤牛肉是卤味界的人气王，咸香软嫩，下饭很厉害，佐酒也是首选。虽然腌制牛肉需要比较长时间的等待，但是实际操作起来并不麻烦和困难。这个过程很大限度地保存了牛肉的鲜味，也保证了牛肉在卤制的过程中肉质不会松散，酥而不烂，更富有弹性。在卤汁中添加了熬成牛骨汤的牛骨髓，更是提升了牛肉的香气。
更重要的是，卤过牛肉的卤汁只要保存得当，精心守护，一定可以真正成为一锅陈年老卤，拿来卤别的食物也是绝顶美味！
卤牛肉
用料：牛腱子1000g、小葱2根、盐8g、生抽、50g、老抽50g
卤肉香料：姜片10g、桂皮1块、冰糖50g、八角（大料）1g、陈皮1g、香叶1片、小茴香1g、白豆蔻1g
白芷1g、肉蔻1g、小茴香1g、良姜1块
制作步骤 1
牛腱洗干净后，开水下锅焯水，煮开5分钟后捞出备用。
牛腱子最好选择前腿毽子，筋多，花纹会很漂亮，口感好。
制作步骤 2
捞出的牛肉放入电饭锅内，放入所有的调料。我们的牛肉只有2斤，所以香料的种类虽然很多，但是每种的分类都很小，几乎都少于1克，所以你可以根据自家有啥就放啥，八角、小茴香、葱、姜这些不要少，其他的不强求。
制作步骤 3
加入盐、老抽、生抽、倒入热水，没过牛肉，开启煮汤模式，大约2-2.5小时。
制作步骤 4
牛肉煮好以后会非常软烂，捞出的时候小心一点，稍微凉一会儿以后用保鲜膜裹紧了，至少冷藏4小时。然后再切片就非常容易了。
剩下来的卤汁，过滤，再煮开，用保鲜盒装好，冷却后盖好盖子，如果一周之内还要用，就放冷藏室保鲜即可，但如果长时间不用，要放冷冻室保存
卤牛肉的做法
卤牛肉的做法
牛肉是在人们日常生活中一种常见的食材。因此关于牛肉的做法也是非常的多，而卤牛肉就是其中一种相当受欢迎的牛肉制品。卤牛肉味道独特，软咸适中，十分适合大众口味。大家吃到底的卤牛肉大多都是在外买的，那么如何自制美味卤牛肉呢?我就由我来为您介绍一下。
卤牛肉的做法包括三种，需要准备的'食材有牛腱子肉2斤，香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒10根，八角2颗，桂皮1，香砂2颗，草果1颗，小茴香，花椒，姜5片，葱白1小把，冰糖15克，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙。
卤牛肉不由然我们想起说“老板，切一斤卤牛肉再来半斤好酒”的梁山好汉们。那么吃卤牛肉是去卤味店叫老板切半斤呢，还是自己在家里开动小手，如果还不会的话就来学一学吧。
卤牛肉的做法一
食材准备
牛腱子肉2斤，香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒10根，八角2颗，桂皮1，香砂2颗，草果1颗，小茴香，花椒，姜5片，葱白1小把，冰糖15克，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙。
方法步骤
1、将牛腱肉洗净后浸泡1小时去除血水;
2、捞出牛肉切成小块焯水后迅速冲洗干净;
3、取大汤锅放入牛肉和所有的调理，加盖，大火烧开;
4、烧开后转小火卤制2小时至牛肉熟烂即可。
小贴士
牛肉煮好关火后不要立即捞出，使之浸泡在卤水中会更加入味。
卤牛肉的做法二
食材准备
牛腱2斤，盐1茶匙，八角3颗，花椒20来粒，丁香1颗，香叶3片，桂皮2段，草果1颗，生抽3大匙，老抽1大匙，料酒2大匙，葱段适量。
方法步骤
1、将牛肉切成合适大小块状，均匀涂抹上盐;
2、将香料放入纱布包中如果熬制;
3、取香料水，将牛肉放入其中加盖侵泡，放入冰箱12小时;
4、将香料包和牛肉放入锅中，加料酒和水以及生抽，煮开;
5、煮开后转小火熬制1小时，关火后让其浸泡一天左右即可。
小贴士
熬制时间不宜太久，会使牛肉太烂，入味主要靠后续的浸泡。
卤牛肉的做法三
食材准备
卤牛肉一斤、红椒3个，蒜2个，葱适量，香醋适量，胡椒少许，香油适量，糖少许，香菜适量。
方法步骤
1、将卤牛肉切成薄片备用;
2、蒜压成蒜泥，红椒切圈，葱白切丝，葱叶切花，香菜切段;
3、将蒜蓉、醋、糖和胡椒粉，香油调汁;
4、牛肉装盘，浇上调好的汁，撒上葱花和香菜即可。
小贴士
将香油稍微加热后调汁浇上味道更佳。
卤牛肉做法
导语：牛肉相信大家都知道吧，但是它的做法是什么呢，我分享卤牛肉的做法大全给你参考下吧。
卤牛肉做法大全
卤牛肉的做法一
主要原料：
(1)卤汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用：
①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。
③金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤。
制作：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
卤牛肉的.做法二
食材：牛腱子肉1个
辅料：老卤汁1碗、大葱3段、生姜2片、草果1颗、桂皮2片、八角1颗、花椒20颗、草寇3颗、香叶10片、冰糖10g、
白酒15g、生抽15g、老抽10g、盐适量
过程：
1、牛腱子肉凉水浸泡半天，然后切块凉水入锅煮开焯两三分钟，逼出血水。
2、所有辅料放入锅中，花椒和草寇用纱布包裹起来。
3、放入牛肉块，加入适量温水和1碗老卤汁。
4、盖上锅盖开始卤牛肉，小火卤三小时，将牛肉浸泡数小时，捞出沥干，即可切片食用。
卤牛肉的做法三
材料：牛腱子1公斤，大葱半根，桂皮一块，花椒一撮，酱油适量，料酒少许，盐适量，大蒜数瓣，香叶两片，凉水适量
厨具：电饭煲
制作过程：
1. 牛腱子切成大块，泡水10分钟;
2. 香料准备好，可以根据自己的口味进行调整;
3. 牛腱子入电饭煲内胆中，将调料、香料全部入锅中，加够足够量的水;
4. 选择“煲汤”功能，1个半小时;我是头天晚上做的，因此可以舒服睡大觉去了;盖上盖子，一按程序，省事吧;
切片食用。虽然颜色不是很深，但经过一晚上的浸泡，味道已经渗入肉中了，而且肉也很烂乎。
卤牛肉的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于卤牛肉怎么卤、卤牛肉的信息别忘了在本站进行查找喔。
